De smaak van mosterdsaus in de keuken
Mosterdsaus maken is eenvoudig en geeft je eten net dat beetje extra. De saus combineert een frisse, pittige smaak met zachte en romige tonen. Daardoor past deze saus goed bij veel verschillende gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een stukje kip, vis, een geroosterde ham of gewoon over gekookte aardappels. Ook bij een salade of bij de barbecue doet deze klassieker het goed. Door de balans tussen scherp en zacht is deze saus al jaren een favoriet in veel keukens. Van een doordeweekse maaltijd tot een feestje: mosterdroomsaus brengt smaak op tafel.
Welke ingrediënten gebruik je voor mosterdsaus
Voor het maken van een eenvoudige mosterdsaus heb je maar een paar dingen nodig. De basis bestaat uit een milde olie of klontje boter, wat verse sjalot of uitje, een eetlepel bloem, een scheutje witte wijn of bouillon, room of melk en natuurlijk goede mosterd. mosterd is er in veel soorten: van glad tot grof, zacht tot pittig. Kies voor een variant die je zelf lekker vindt. Soms wordt wat honing toegevoegd voor een zoet tintje of een lepeltje citroensap voor frisheid. Een snuf peper en zout maken het af.
- Milde olie of klontje boter
- Verse sjalot of uitje
- Eetlepel bloem
- Scheutje witte wijn of bouillon
- Room of melk
- Natuurlijk goede mosterd
- Eventueel honing voor een zoet tintje
- Eventueel lepeltje citroensap voor frisheid
- Peper en zout
Eenvoudige stappen voor een lekkere saus
Begin met het fruiten van een fijngesneden sjalotje in olie of boter, totdat deze glazig is. Strooi hier een lepel bloem over en roer goed. Dit zorgt ervoor dat de saus straks mooi bindt. Schenk daarna al roerend witte wijn of bouillon erbij en laat het mengsel even zachtjes koken. Giet er langzaam de room of melk bij en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Roer tot slot de mosterd erdoor, proef en breng de saus verder op smaak met peper, zout en eventueel een beetje honing. Laat de saus niet te heet worden, omdat mosterd anders zijn smaak kan verliezen. De saus is klaar binnen een paar minuten en kan zowel warm als koud geserveerd worden.
- Fruit een fijngesneden sjalotje in olie of boter tot glazig.
- Strooi een lepel bloem over en roer goed zodat de saus straks mooi bindt.
- Schenk al roerend witte wijn of bouillon erbij en laat het mengsel even zachtjes koken.
- Giet langzaam room of melk erbij en blijf roeren tot een gladde saus is.
- Roer de mosterd erdoor, proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel honing.
- Laat de saus niet te heet worden om verlies van smaak te voorkomen.
- De saus is klaar binnen een paar minuten en kan warm of koud worden geserveerd.
Bij welke gerechten past mosterdsaus goed
Een klassieke toepassing is een mosterdsaus over gekookte witvis zoals kabeljauw of zalm. Ook bij kipfilet in de oven of een gebakken varkenshaasje past deze saus uitstekend. Veel mensen schenken de mosterdsaus over gegrilde groenten of serveren hem bij gekookte nieuwe aardappels met verse kruiden. Bij de barbecue past dit sausje bij een stuk beenham of gegrild brood. Zelfs bij salades kun je een dunne variant als dressing gebruiken. Door de juiste mosterdsoort te kiezen, kun je de smaak makkelijk aanpassen aan je gerecht. Zo maak je de saus elke keer anders en naar je eigen wens.
- Kabeljauw
- Zalm
- Kipfilet in de oven
- Gebakken varkenshaasje
- Gegrilde groenten
- Gekookte nieuwe aardappels met verse kruiden
- Beenham
- Gegrild brood
- Salades
De saus bewaren en variëren met smaken
De meeste mosterdroomsaus kun je tot twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast houden. Warm de saus rustig op in een pannetje terwijl je blijft roeren, zodat deze niet schift. Wil je een lichtere saus? Gebruik dan minder room en vervang een deel door melk of bouillon. Wie van pittig houdt, kiest juist voor een sterke mosterd of voegt een klein beetje vers geraspte mierikswortel toe. Voor een zachte, zoete mosterdsaus voeg je een eetlepel honing of stroop toe. Ook lekker is een scheutje verse kruiden zoals dille, bieslook of peterselie aan het eind. Zo geef je iedere keer een andere draai aan dezelfde saus.
- Meer of minder room of melk voor romigheid
- Vervangen door melk of bouillon voor lichtere saus
- Sterke mosterd of mierikswortel voor pittigheid
- Honing of stroop voor zachtere zoetheid
- Verse kruiden zoals dille, bieslook of peterselie aan het eind
Meest gestelde vragen over zelf mosterdsaus maken
Hoe maak je mosterdsaus geschikt voor kinderen?
Mosterdsaus voor kinderen maak je door een milde, niet te scherpe mosterd te gebruiken en eventueel wat extra room of melk toe te voegen voor een zachtere smaak.
Kan mosterdsaus ook zonder room worden gemaakt?
Mosterdsaus zonder room maken kan prima. Gebruik dan melk, bouillon of bijvoorbeeld een plantaardige drink als vervanger. De saus wordt dan iets minder romig maar nog steeds smakelijk.
Kan je mosterdsaus invriezen?
Mosterdsaus kun je meestal niet goed invriezen als er room of melk in zit. Na het ontdooien kan de saus schiften en korrelig worden. Maak daarom liever niet te veel in één keer.
Hoe voorkom je dat mosterdsaus schift?
Mosterdsaus kan schiften als deze te snel wordt verhit of te lang kookt. Verwarm de saus altijd rustig op middelhoog vuur en blijf roeren zodat de saus glad blijft.
Wat is lekkere mosterd voor in de saus?
Voor een mosterdsaus gebruiken veel mensen een grove Franse of een gladde Nederlandse mosterd. Probeer verschillende soorten om zelf te ontdekken wat jij het lekkerst vindt.
