Koken & Keukentips

Waarom zelfgemaakt bladerdeeg zo bijzonder is Bladerdeeg maken lijkt voor veel mensen een lastige klus, maar het is een leuke bezigheid met een heerlijk resultaat. Zelfgemaakt deeg geeft je vaak meer smaak en een betere structuur dan bladerdeeg uit de winkel. Je weet wat erin zit en kunt het deeg aanpassen aan je eigen voorkeur. Dit deeg kun je gebruiken voor allerlei hapjes, zoals saucijzenbroodjes, appelflappen of hartige taarten. Een zelfgemaakt deeg is vaak luchtiger en krokanter dan het kant-en-klare deeg dat je in de supermarkt koopt. De ingrediënten en benodigdheden voor bladerdeeg Voor het maken van bladerdeeg heb je geen ingewikkelde ingrediënten nodig. De basis bestaat uit bloem, koude boter, water en een beetje zout. Het is belangrijk dat de boter echt koud is. Hierdoor krijg je straks mooie laagjes in het deeg. Gebruik bij voorkeur ongezouten roomboter voor een rijke smaak. Benodigdheden: Een kom Een deegroller Vershoudfolie Ruimte op het aanrecht om het deeg uit te rollen Het stappenplan van deeg tot mooie laagjes Begin met het mengen van de bloem en zout in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en doe ze bij de bloem. Wrijf de boter snel door de bloem. Je hoeft het niet helemaal fijn te maken, want kleine stukjes boter zijn juist goed voor het deeg. Voeg een klein beetje koud water toe en kneed snel tot er een samenhangend geheel ontstaat. Het deeg moet stevig zijn, maar niet te plakkerig. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw het deeg als een brief in drieën: de bovenkant naar het midden en de onderkant daaroverheen. Draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit. Vouw het weer in drieën. Herhaal dit rollen en vouwen ongeveer vijf keer. Tussendoor kun je het deeg even laten rusten in de koelkast als het te zacht wordt. Zo ontstaan de beroemde laagjes die voor een krokant resultaat zorgen na het bakken. Ideeën voor het gebruik van vers bladerdeeg Met je eigen bladerdeeg kun je veel kanten op. Maak er zoete lekkernijen van zoals appelgebakjes of perenflappen. Vul het deeg met roomkaas en spinazie voor een hartig tussendoortje. Gebruik het om een quiche of groentetaart mee te bekleden. Ook saucijzenbroodjes zijn extra lekker als je ze maakt met zelfgemaakt deeg. Je kunt het deeg invriezen nadat je het hebt gemaakt, zodat je altijd iets bij de hand hebt. Verpakt in folie blijft het goed bewaard in de vriezer voor meerdere weken. Zoete lekkernijen zoals appelgebakjes of perenflappen Roomkaas en spinazie voor een hartig tussendoortje Quiche of groentetaart Saucijzenbroodjes Invriezen zodat je altijd iets bij de hand hebt Verpakken in folie om het goed te bewaren in de vriezer Tips voor succes met zelfgemaakt deeg Werk altijd snel als je met het deeg bezig bent. Zo voorkom je dat de boter te zacht wordt. Houd het deeg en je werkblad koel. Laat het deeg tussen het rollen door rusten in de koelkast als het warm of plakkerig aanvoelt. Gebruik voldoende bloem om plakken te voorkomen, maar niet te veel want dan wordt het deeg droog. Bak het gebak op hoge temperatuur zodat de laagjes goed omhoog komen en het bladerdeeg knapperig wordt. Probeer ook eens volkorenmeel of een beetje suiker toe te voegen voor een andere smaak. Meest gestelde vragen over bladerdeeg maken Waarom moet de boter koud zijn bij het maken van bladerdeeg? De boter moet koud blijven zodat er laagjes ontstaan. Koude boter smelt niet direct tijdens het uitrollen en vouwen. Daardoor krijg je na het bakken een luchtig en knapperig resultaat. Warme boter vermengt zich te veel met het deeg en dan worden de laagjes minder goed. Kun je bladerdeeg ook invriezen? Bladerdeeg invriezen kan heel goed. Verpak het deeg na het maken in folie en bewaar het tot drie maanden in de vriezer. Laat het deeg in de koelkast ontdooien voordat je het verder gebruikt. Hoe lang moet je het deeg in de oven bakken? De baktijd van bladerdeeg hangt af van het soort gebak en de vulling. Meestal bak je het ongeveer 20 tot 25 minuten op 200 graden. Let wel op je oven en kijk af en toe of het deeg mooi goudbruin en knapperig is. Moet je het deeg altijd laten rusten voordat je het afbakt? Laat het bladerdeeg altijd even rusten in de koelkast als je het hebt uitgerold en gevormd. Zo blijft het in vorm tijdens het bakken en rijzen de laagjes beter op. Wat kun je doen als het deeg scheurt tijdens het uitrollen? Als bladerdeeg scheurt kun je het voorzichtig aan elkaar drukken. Bestuif licht met bloem en rol rustig verder. Kleine scheurtjes kun je meestal makkelijk herstellen zonder dat het eindresultaat minder wordt.

De smaak van mosterdsaus in de keuken Mosterdsaus maken is eenvoudig en geeft je eten net dat beetje extra. De saus combineert een frisse, pittige smaak met zachte en romige tonen. Daardoor past deze saus goed bij veel verschillende gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een stukje kip, vis, een geroosterde ham of gewoon over gekookte aardappels. Ook bij een salade of bij de barbecue doet deze klassieker het goed. Door de balans tussen scherp en zacht is deze saus al jaren een favoriet in veel keukens. Van een doordeweekse maaltijd tot een feestje: mosterdroomsaus brengt smaak op tafel. Welke ingrediënten gebruik je voor mosterdsaus Voor het maken van een eenvoudige mosterdsaus heb je maar een paar dingen nodig. De basis bestaat uit een milde olie of klontje boter, wat verse sjalot of uitje, een eetlepel bloem, een scheutje witte wijn of bouillon, room of melk en natuurlijk goede mosterd. mosterd is er in veel soorten: van glad tot grof, zacht tot pittig. Kies voor een variant die je zelf lekker vindt. Soms wordt wat honing toegevoegd voor een zoet tintje of een lepeltje citroensap voor frisheid. Een snuf peper en zout maken het af. Mil­de olie of klontje boter Verse sjalot of uitje Eetlepel bloem Scheutje witte wijn of bouillon Room of melk Natuurlijk goede mosterd Eventueel honing voor een zoet tintje Eventueel lepeltje citroensap voor frisheid Peper en zout Eenvoudige stappen voor een lekkere saus Begin met het fruiten van een fijngesneden sjalotje in olie of boter, totdat deze glazig is. Strooi hier een lepel bloem over en roer goed. Dit zorgt ervoor dat de saus straks mooi bindt. Schenk daarna al roerend witte wijn of bouillon erbij en laat het mengsel even zachtjes koken. Giet er langzaam de room of melk bij en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Roer tot slot de mosterd erdoor, proef en breng de saus verder op smaak met peper, zout en eventueel een beetje honing. Laat de saus niet te heet worden, omdat mosterd anders zijn smaak kan verliezen. De saus is klaar binnen een paar minuten en kan zowel warm als koud geserveerd worden. Fruit een fijngesneden sjalotje in olie of boter tot glazig. Strooi een lepel bloem over en roer goed zodat de saus straks mooi bindt. Schenk al roerend witte wijn of bouillon erbij en laat het mengsel even zachtjes koken. Giet langzaam room of melk erbij en blijf roeren tot een gladde saus is. Roer de mosterd erdoor, proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel honing. Laat de saus niet te heet worden om verlies van smaak te voorkomen. De saus is klaar binnen een paar minuten en kan warm of koud worden geserveerd. Bij welke gerechten past mosterdsaus goed Een klassieke toepassing is een mosterdsaus over gekookte witvis zoals kabeljauw of zalm. Ook bij kipfilet in de oven of een gebakken varkenshaasje past deze saus uitstekend. Veel mensen schenken de mosterdsaus over gegrilde groenten of serveren hem bij gekookte nieuwe aardappels met verse kruiden. Bij de barbecue past dit sausje bij een stuk beenham of gegrild brood. Zelfs bij salades kun je een dunne variant als dressing gebruiken. Door de juiste mosterdsoort te kiezen, kun je de smaak makkelijk aanpassen aan je gerecht. Zo maak je de saus elke keer anders en naar je eigen wens. Kabeljauw Zalm Kipfilet in de oven Gebakken varkenshaasje Gegrilde groenten Gekookte nieuwe aardappels met verse kruiden Beenham Gegrild brood Salades De saus bewaren en variëren met smaken De meeste mosterdroomsaus kun je tot twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast houden. Warm de saus rustig op in een pannetje terwijl je blijft roeren, zodat deze niet schift. Wil je een lichtere saus? Gebruik dan minder room en vervang een deel door melk of bouillon. Wie van pittig houdt, kiest juist voor een sterke mosterd of voegt een klein beetje vers geraspte mierikswortel toe. Voor een zachte, zoete mosterdsaus voeg je een eetlepel honing of stroop toe. Ook lekker is een scheutje verse kruiden zoals dille, bieslook of peterselie aan het eind. Zo geef je iedere keer een andere draai aan dezelfde saus. Meer of minder room of melk voor romigheid Vervangen door melk of bouillon voor lichtere saus Sterke mosterd of mierikswortel voor pittigheid Honing of stroop voor zachtere zoetheid Verse kruiden zoals dille, bieslook of peterselie aan het eind Meest gestelde vragen over zelf mosterdsaus maken Hoe maak je mosterdsaus geschikt voor kinderen? Mosterdsaus voor kinderen maak je door een milde, niet te scherpe mosterd te gebruiken en eventueel wat extra room of melk toe te voegen voor een zachtere smaak. Kan mosterdsaus ook zonder room worden gemaakt? Mosterdsaus zonder room maken kan prima. Gebruik dan melk, bouillon of bijvoorbeeld een plantaardige drink als vervanger. De saus wordt dan iets minder romig maar nog steeds smakelijk. Kan je mosterdsaus invriezen? Mosterdsaus kun je meestal niet goed invriezen als er room of melk in zit. Na het ontdooien kan de saus schiften en korrelig worden. Maak daarom liever niet te veel in één keer. Hoe voorkom je dat mosterdsaus schift? Mosterdsaus kan schiften als deze te snel wordt verhit of te lang kookt. Verwarm de saus altijd rustig op middelhoog vuur en blijf roeren zodat de saus glad blijft. Wat is lekkere mosterd voor in de saus? Voor een mosterdsaus gebruiken veel mensen een grove Franse of een gladde Nederlandse mosterd. Probeer verschillende soorten om zelf te ontdekken wat jij het lekkerst vindt.